上港式酒樓泡功夫茶
對，酒樓也可以泡功夫茶，請看看我的做法。
步驟一：洗茶
如常，請服務員‘開茶’（點選個人喜好的茶或自備茶葉）另加一壺滾開水（現在不少酒樓都會常備暖水壺，那麼便加一個吉壺）。
如果大家平常都會洗杯、碗、筷，請先將整壺茶用去，然後用點開水過淨杯碗（在高級酒樓洗杯碗也許不雅，請服務員將茶水倒去便是。這樣做，有時要費點唇舌解釋的）。
這樣一來，第一泡的茶水全部用去，就變成‘洗茶’步驟。因為茶葉確實頗髒。‘飲茶不洗茶，猶如煮飯不洗米’，是我說的。何況茶葉比米髒得多。（補充：農藥緊緊黏附著茶葉，要差不多三至四泡才能夠洗去一些，所以洗茶只是洗塵垢，不能洗走多少農藥。）
步驟二：使用公道壺
將開水壺／吉壺的滾水注入茶壺裡。浸泡不過半分鐘再翻倒回去（以一般茶樓茶壺容量計算，容量少，時間相應縮短）。這個開水壺／吉壺也就變成‘公道壺’了（因分配給每人的茶的濃度都平均而得名）。
這個步驟的目的是避免茶葉長時間浸著，變得濃濃不堪入口，到了下次加水又會變得淡而無味，而且茶水亦不會夾帶茶葉，斟茶給人客，茶水比較清淨得體。
步驟三：沖泡法
飲盡一壺茶，到加水的時候，水加到盛茶壺裡，再轉回公道壺。浸泡時間一次比一次遞增半分鐘左右。 視乎茶葉質量，沖泡過兩三次後，便請服務員倒掉茶葉，換上新的（前述動作又重新做一次）。
反正茶錢都是一樣，換過茶葉並無不妥，是很平常的要求。要注意：茶沖淡了，茶葉裡有害身體的物質就會多滲出來，亦會令腸胃不舒服胃，奉勸勿飲。
用文字表描寫似乎複雜，做起來會簡單得多。反正在任何地方泡功夫茶，大概都是這樣進行，絕非異常。在港式酒樓泡功夫茶，程序不變，趣味依然，何樂而不為。
先敬友好，飲茶!
